Es un tipo de carbohidrato isómero (misma composición, distinta estructura) de la sacarosa. Se compone de glucosa y fructosa. Este azucar Tiene un poder edulcorante bajo (42%) y se encuentra en pequeñas cantidades de forma natural en la miel y en el azúcar de caña.

La isomaltulosa es completamente hidrolizada y absorbida en el intestino delgado, pero se digiere mucho más lentamente en comparación con la sacarosa (azúcar común) o la maltosa. Este azúcar libera sus monosacáridos más lentamente y genera una elevación de la glucemia y estímulo de insulina mucho menor. Una vez que la glucosa y la fructosa han sido absorbidas siguen su misma ruta metabólica. La isomaltulosa proporciona la misma energía que la sacarosa, pero al digerirse más lentamente se prolonga el tiempo durante el cual se libera su energía.